Nährwertangaben

tedesco

Die Verbesserungen, die sich aus der Untersuchung zu den neuen Nährwerten ergeben, sprechen dafür, dass die Salami „Cacciatora DOP“ ein für die gesamte Bevölkerung jederzeit geeignetes Lebensmittel darstellt, das den vollen Geschmack bietet und gleichzeitig den Ernährungsempfehlungen der Wissenschaft entspricht.

Der Salzgehalt ist im Vergleich zu den Vorjahren deutlich gesunken. Dies ist auf die Entwicklung der Produktionssysteme und das zunehmende Qualitätsbewusstsein bei den verwendeten Zutaten und Gewürzen zurückzuführen. Mit einem Prozentsatz von 18 % hat die Salami hat einen viel geringeren Salzgehalt als in der Vergangenheit.

Der Lipidgehalt ist deutlich reduziert und dank moderner Tierhaltungstechniken wurde auch die Qualität der Zusammensetzung optimiert. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren wurde deutlich verringert und gleichzeitig ein Gleichgewicht zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren erreicht. Parallel zur Reduzierung der gesättigten Fette wurden ein deutlicher Rückgang des Cholesteringehalts und ein Zuwachs bei den Proteinen verzeichnet, die weniger Kalorien als Fett liefern.

Darüber hinaus wurde eine signifikante Präsenz von Vitamin B6 und Vitamin B12 festgestellt, zu denen zuvor keine analytischen Daten verfügbar waren. Das letztere Vitamin spielt vor allem im Nervensystem und bei der Blutzellenproduktion eine wichtige Rolle. Was die Mineralsalze angeht, die für das reibungslose Funktionieren des Organismus unerlässlich sind, ist vor allem der Kaliumgehalt heute um einiges höher.

Die Nährstoffzusammensetzung der „Salamini Italiani alla Cacciatora DOP“ machen sie in ihrer heutigen Form zu einem Lebensmittel, das für die gesamte Bevölkerung jederzeit zum Verzehr geeignet ist. Dank ihres Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralsalzen ist diese Salami auch für Kinder in ihrer Wachstumsphase geeignet.

Auch ältere Menschen können den Geschmack dieses typisch italienischen Produkts dank der leichten Kau- und Haltbarkeit genießen, wobei gleichzeitig der erhöhte Bedarf an Calcium, Phosphor, Zink und antioxidativen Vitaminen gedeckt wird. Jungen Menschen und Sportlern bietet die Salami „Cacciatore DOP“ ein Mittel, um die während der körperlichen Bewegung verlorenen Nährstoffe auf leichte und natürliche Weise zurückzugewinnen: Kohlenhydrate, Eiweiß, Lipide und Mineralsalze, die vom Organismus leicht verdaut und schnell aufgenommen werden.

Quelle: CRA (ehemals Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung), 2011

Das Konsortium Cacciatore