L'histoire

Storia

Le terme « Cacciatore » (chasseur en français), et ses variantes comme par exemple « cacciatorino », indiquent des “saucissons secs, de petite taille, pouvant être ainsi portés dans le sac du chasseur comme petit casse-croûte”.

Une dénomination qui est à la fois claire et mystérieuse.

L’origine étrusque très ancienne des “saucissons des chasseurs” qui remonte à environ vingt siècles et s’est diffusée à l’ensemble du pays par leurs descendants directs, les Romains, ce qui explique la présence de ces saucissons dans toute l’Italie.

Les « cacciatori » et « cacciatorini » étaient des saucissons que le chasseur emportait pendant la chasse avec du pain, car cet aliment étant particulièrement adapté à cette activité grâce à une bonne dose de graisse, qui fournissait l’énergie, et de protéines nobles riches en acides aminés à chaîne ramifiée. Par ailleurs, il était suffisamment salé pour faire face aux pertes de sel dérivant des longues courses à la poursuite du gibier.

Ce type de saucisson était donc disponible sous forme “concentrée”, avait un goût particulièrement savoureux et était parfaitement adapté à l’alimentation du chasseur. En ce qui concerne ses dimensions, elles dépendaient de la durée prévue pour la chasse. Quoi qu’il en soit, ces petits saucissons enfilés en chapelet étaient particulièrement adaptés et appréciés, à l’instar des modernes portions individuelles.

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