Valeurs nutritionnelles

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Les améliorations constatées lors de l’enquête menée sur les nouvelles valeurs nutritionnelles indiquent que les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP appartiennent à une catégorie d’aliments adaptée à toute la population et en toutes occasions, qu’ils sont en mesure de satisfaire la recherche du goût, et qu’ils sont en accord avec les recommandations alimentaires de la communauté scientifique.

Leur teneur en sel a beaucoup diminué par rapport aux dernières années. Ceci grâce à l’évolution des systèmes de production et à une plus grande attention portée à la qualité des matières premières et aux épices utilisées. Ils présentent une teneur en sel nettement inférieure par rapport au passé, et ceci dans une mesure de 18%.

Leur teneur en lipides a fortement diminué et, grâce aux techniques modernes d’élevage, la qualité de composition en résulte elle aussi optimisée. Pour cet aliment, la teneur en acides gras saturés a beaucoup diminué, en obtenant en même un équilibre entre la teneur en graisses saturées et celle en graisses insaturées. Parallèlement à la réduction des graisses saturées, le produit a enregistré des diminutions appréciables sur la teneur en cholestérol, et une augmentation des protéines apportées, qui fournissent moins de calories par rapport aux graisses.

On observe également une présence importante de vitamines B6 et B12, dont les données analytiques n’étaient précédemment pas disponibles. La vitamine B12, en particulier, exerce un rôle important au niveau du système nerveux et de la production des cellules du sang. En ce qui concerne les sels minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, c’est surtout la teneur en potassium qui résulte aujourd’hui particulièrement élevée.

La composition nutritionnelle des Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, tels qu’ils se présentent aujourd’hui, en fait donc un aliment adapté à toute la population et à toutes circonstances. Grâce à sa teneur en protéines, vitamines et sels minéraux, cet aliment est également indiqué pendant la phase de croissance des enfants.

De mêmes, les personnes âgées peuvent apprécier le goût de cet aliment typiquement italien, car outre sa conservation, il est facile à mastiquer et il répond à l’augmentation des besoins en calcium, phosphore, zinc et vitamines antioxydantes. Les jeunes et les sportifs disposent, grâce au Salame Cacciatore AOP, d’un moyen leur permettant de récupérer, facilement et de manière naturelle, les nutriments perdus pendant l’exercice physique : ses glucides, protéines, lipides et sels minéraux sont faciles à digérer et à assimiler.

Source : CRA (ex Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), 2011

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