小さなサイズ、豊かな味わい
小さなサイズに、大きな個性。サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOPには、イタリアのサラミ製造の伝統が誇る卓越した品質が凝縮されています。DOP認証サラミの中では最もコンパクトなサイズですが、味わいと品質においては、どんな食卓でも主役となる存在です。
卓越した逸品の歴史
サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOPが誕生する以前から、古代エジプト人の食卓にはすでに小型のサラミが存在していました。食文化人類学によれば、その起源は紀元前3000年頃のメソポタミアにまでさかのぼるとされています。
イタリアで最初にこの種のサラミを製造したのはエトルリア人でした。優れた狩猟者であった彼らは、イノシシや豚の肉を塩漬けにした、いわば原始的な加工肉を好んで食べていました。
パンとともに食べる小型のサラミは、狩人が狩猟に携行した食料でした。タンパク質が豊富で、風味豊かでおいしく、さらに実用的で持ち運びやすい食品だったのです。
「カッチャトーレ（狩人）」という名称は、まさにこの由来から生まれました。
エトルリア人の技術はその後ローマ人へと受け継がれ、イタリア半島全土へと広まりました。
さらに後には、イタリア中北部の農家でも作られるようになり、自らの土地で狩猟を行う領主たちへの贈り物として用いられました。
そして今日では、世界で最もよく知られたサラミの一つとなっています。
DOP認証
2003年、この長い歴史に重要な節目が加わりました。それが、保護原産地呼称（DOP）の認定です。この認証により、サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラの真正性と品質が保護・保証されるようになりました。
このDOP製品の主な特徴は、保護原産地呼称（DOP）認証にあります。使用される原材料はすべてイタリア産であり、生産規定に定められた伝統的レシピを厳格に守って製造されています。
原材料のリストは実にシンプルです。イタリア産豚肉の厳選部位、塩、胡椒、そして少量のニンニクのみ（強い香辛料は使用しません）。しかし、最低10日間の熟成を経て生み出される味わいは、まさに格別です。
唯一無二の品質
サラミは、外観、味わい、そして理化学的特性において、明確に定められた基準を満たしていなければなりません。
一本の状態では
- 締まりのある弾力の少ない食感
- 小型サイズ（通常約200g、最大350gまで）
ご存じですか？ サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラは、すべてのDOP認証サラミの中で最も小さいサイズです。まさに「ミニDOP、マキシな味わい」です。
スライスした状態では
- 締まりがあり均一な食感
- 均一なルビー色
- 脂肪の粒がバランスよく分散
- 甘みがあり繊細な味わいで、酸味がない
ご存じですか？
本製品は、すぐに食べられる便利なパック入りスライス製品としても販売されています。
この形態はコンソルツィオ（保護協会）の推進により誕生したもので、より幅広いシーンで楽しめるように考案されました。手軽なランチや屋外でのおやつ、日常のさまざまな場面での軽食に最適です。
栄養価
サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOPは、おいしさだけでなく、現代の消費者が求める栄養面にも応えています。
高品質なタンパク質、重要なミネラル、そしてビタミンB群を豊富に含んでいます。
イタリアの加工肉製品に関する最新調査（出典：CRA〈旧国立食品栄養研究所〉）によると、サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラでは、塩分、脂質、コレステロールの含有量が年々大幅に減少している一方で、貴重な一価不飽和脂肪酸（いわゆる「良質な脂肪」）は維持されていることが確認されています。
みんなにやさしいおいしさ
私たちのサラミーニは乳糖不使用です。そのため幅広い消費者に適しており、さまざまな食シーンで楽しむことができます。
味わいを追求しながらも、科学界が推奨する食事指針に沿った食品です。
成長期の子どもたち、運動によって失われた栄養素を自然に補給したい若者やスポーツ愛好家、そして消化しやすく吸収しやすい本格的なイタリアの味を楽しみたい高齢者にもおすすめです。
この卓越した製品の製造には豊富な経験と伝統的レシピの厳格な遵守が欠かせません。それこそが、このサラミ特有の繊細な香り、美しいルビー色、そしてやさしい甘みを保証する唯一の方法なのです。
製造工程
原料の産地
飼育方法および飼料に関する生産規定を満たした、厳選されたイタリア産豚のみがサラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOPとなることができます。
原料選別
製造には、肩肉などに代表される横紋筋由来の赤身肉、すなわち豚肉の中でも最も良質な部位のみが使用されます。
挽肉加工
肉は3〜8mmの穴径を持つプレートを使用して挽かれ、サラミ特有の粒感が作り出されます。
調味
その後、肉にシンプルで自然な調味料を加えて練り合わせます。使用されるのは塩、胡椒（粉末または粒）、そして少量のニンニクです。
製造者の判断により、赤ワインを加えることも認められています。
腸詰め
肉は直径75mm以下の天然または人工ケーシングに充填され、その後束ねられて18～25℃の環境で温風乾燥されます。
熟成
サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラDOPは、換気の良い施設内で10～15℃の一定温度に保たれながら、最低10日間熟成されます。