Mini nel formato,
maxi nel gusto
Piccoli nelle dimensioni, grandi nel carattere: i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP racchiudono tutta l’eccellenza della tradizione salumiera italiana. Tra i salami DOP sono i più compatti, ma quando si parla di gusto e qualità, sanno diventare protagonisti assoluti su ogni tavola.
Storia di
un'eccellenza
In Italia, i primi che produssero questo tipo di salame furono gli Etruschi, abili cacciatori che amavano gustare cinghiale e maiale sotto forma di carni salate, cioè i primitivi salumi. I piccoli salami accompagnati con pane erano il cibo che il cacciatore portava con sé durante le battute di caccia: un nutrimento proteico, saporito, gustoso e sicuramente pratico e compatto!
Da qui appunto il nome di salame “Cacciatore”. Gli Etruschi tramandarono poi la loro abilità ai Romani che la diffusero in tutta la penisola.
In seguito iniziarono a essere prodotti nelle case dei contadini del centro-nord Italia, che li utilizzavano per omaggiare i signori che andavano a caccia sui loro terreni. Oggi sono tra i salami più conosciuti nel mondo.
La DOP
Nel 2003, questa lunga storia si arricchisce di un riconoscimento fondamentale: il conferimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP), che tutela e valorizza i Salamini Italiani alla Cacciatora, garantendone autenticità e qualità.
Le principali caratteristiche di questa DOP sono legate alla certificazione di Denominazione di Origine Protetta:
vengono utilizzate materie prime esclusivamente italiane, lavorate nel pieno rispetto della ricetta tradizionale, come indicato nel Disciplinare di produzione. La lista degli ingredienti è davvero mini: solo tagli nobili di suino italiano, sale, pepe e un pizzico d’aglio (mai speziature forti) ma il gusto ottenuto alla fine della stagionatura di almeno 10 giorni, è davvero maxi.
Il salame deve presentare caratteristiche di aspetto, gusto e chimico-fisiche ben definite.
Qualità uniche
Il salame deve presentare caratteristiche di aspetto, gusto e chimico-fisiche ben definite:
Quando intero:
- Pezzatura piccola (di solito sui 200 g, fino a un massimo di 350 g)
- Consistenza compatta e non elastica
Lo sapevi che... i Salamini Italiani alla Cacciatora sono i più piccoli tra tutti i salami DOP: una Mini DOP, dal gusto Maxi!
Quando a fette:
- Consistenza compatta e omogenea
- Colore rubino uniforme
- Granelli di grasso ben distribuiti
- Gusto dolce e delicato, mai acido
Lo sapevi che...
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono disponibili anche già affettati, in pratiche vaschette pronte al consumo.
Questa soluzione, promossa dal Consorzio, nasce per offrire un prodotto ancora più versatile: perfetto per una pausa pranzo veloce, una merenda all’aperto o uno spuntino pratico in ogni momento della giornata.
Valori Nutrizionali
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP non sono buoni solo per il palato, ma rispondono anche alle esigenze nutrizionali del consumatore moderno, sempre più attento all’alimentazione. Questo perché sono ricchi di proteine nobili, di minerali importanti e di tutte le vitamine del gruppo B. Dalle ultime indagini condotte sui salumi italiani (Fonte: CRA, ex Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) è emerso che nei Salamini Italiani alla Cacciatora il contenuto di sale, grassi e colesterolo si è ridotto notevolmente negli anni, mantenendo però la presenza di preziosi acidi grassi monoinsaturi (i cosiddetti “grassi buoni”).
Buono
per tutti
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono inoltre senza lattosio, adatti pertanto a tutta la popolazione e a diversi momenti di consumo, in grado di soddisfare la ricerca del gusto e, allo stesso tempo, in linea con le raccomandazioni dietetiche della comunità scientifica. Sono indicati per i bambini nella fase di crescita, per i giovani e gli sportivi che possono recuperare facilmente e in modo naturale i nutrienti persi con l’esercizio fisico e per gli anziani che possono apprezzarne il gusto tipicamente italiano, facilmente digeribile e assimilabile.
Questa lavorazione richiede una grande esperienza ed è l'unica che garantisce davvero il tipico profumo delicato, il caratteristico color rubino e il gusto dolce di questo salame.
Step by Step
Origine
Solo i migliori suini italiani, allevati secondo il disciplinare per tecniche di allevamento e alimentazione, possono diventare Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.
Selezione
Per la produzione, vengono selezionati solo tagli magri ottenuti da muscolatura striata, ovvero quelli più nobili del maiale come per esempio la spalla.
Macinatura
La carne viene macinata tramite l’utilizzo di stampi con fori compresi tra i 3 e gli 8 mm, per ottenere la caratteristica grana del salame.
Speziatura
La carne viene quindi impastata con un mix di spezie semplici e naturali: sale, pepe (macinato o in grani) e un pizzico d’aglio. A discrezione del produttore, può essere utilizzato anche del vino rosso.
Insaccatura
L’insaccatura avviene in budelli naturali o artificiali di diametro non superiore ai 75 mm, legati successivamente in filze e asciugati a caldo (tra i 18° e i 25° C).
Stagionatura
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, stagionano quindi per un minimo di 10 giorni in locali arieggiato e con una temperatura costante e controllata (tra 10° e 15°C).
Controllo e qualità
La qualità dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP è garantita da un sistema di controlli rigorosi e continuativi svolti da un ente di controllo terzo e indipendente.