Mini im Format,
Maxi im Geschmack
Klein in den Abmessungen, groß im Charakter: Die Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. vereinen die ganze Exzellenz der italienischen Wursttradition. Unter den g.U.-Salamis sind sie die kompaktesten, aber wenn es um Geschmack und Qualität geht, werden sie auf jedem Tisch zu absoluten Hauptdarstellern.
Geschichte einer Exzellenz
Vor den Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. gab es bereits kleine Würste auf dem Tisch der alten Ägypter. Die Lebensmittelanthropologie verortet ihren Ursprung sogar im Mesopotamien des 3.000 v. Chr.
In Italien waren die ersten, die diese Art von Salami herstellten, die Etrusker – geschickte Jäger, die Wildschwein und Schwein in Form von gesalzenem Fleisch genossen, also die frühen Wurstwaren.
Die kleinen Salamis, zusammen mit Brot, waren die Nahrung, die der Jäger bei seinen Jagdausflügen mit sich führte: eine proteinreiche, schmackhafte und zugleich praktische sowie kompakte Verpflegung!
Daher stammt auch der Name „Cacciatore“-Salami.
Die Etrusker gaben ihr Wissen später an die Römer weiter, die es in der gesamten Halbinsel verbreiteten.
Im Anschluss wurden sie in den Haushalten der Bauern in Mittel- und Norditalien hergestellt, die sie nutzten, um die Herren zu ehren, die auf ihren Ländereien jagten.
Heute gehören sie zu den bekanntesten Salamis der Welt.
Die g.U.
Im Jahr 2003 wird diese lange Geschichte durch eine grundlegende Anerkennung bereichert: die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die die Salamini Italiani alla Cacciatora schützt und aufwertet und Authentizität sowie Qualität garantiert.
Die Hauptmerkmale dieser g.U. stehen im Zusammenhang mit der geschützten Ursprungsbezeichnung: Es werden ausschließlich italienische Rohstoffe verwendet, die vollständig gemäß dem traditionellen Rezept verarbeitet werden, wie es im Produktionslastenheft vorgesehen ist. Die Zutatenliste ist wirklich „mini“: nur edle Teile italienischen Schweinefleischs, Salz, Pfeffer und eine Prise Knoblauch (niemals starke Gewürzmischungen), aber der Geschmack, der am Ende der mindestens 10-tägigen Reifung entsteht, ist wirklich „maxi“.
Einzigartige
Qualitäts-
merkmale
Die Salami muss klar definierte sensorische, physikalische und chemische Eigenschaften aufweisen:
Wenn im Ganzen:
- Kompakte und nicht elastische Konsistenz
- Kleine Größe (meist etwa 200 g, bis maximal 350 g)
Wusstest du schon… die Salamini Italiani alla Cacciatora sind die kleinsten unter allen g.U.-Salamis: eine Mini g.U. mit Maxi-Geschmack!
Wenn in Scheiben:
- Kompakte und gleichmäßige Konsistenz
- Gleichmäßige rubinrote Farbe
- Gut verteilte Fettkörnchen
- Süßer und milder Geschmack, niemals sauer
Wusstest du schon…
Das Produkt ist auch bereits geschnitten erhältlich, in praktischen, verzehrfertigen Schalen.
Diese vom Konsortium geförderte Lösung wurde entwickelt, um ein noch vielseitigeres Produkt anzubieten: perfekt für eine schnelle Mittagspause, einen Snack im Freien oder einen praktischen Imbiss zu jeder Tageszeit.
Nährwerte
Die Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. sind nicht nur gut für den Gaumen, sondern erfüllen auch die Ernährungsbedürfnisse des modernen Verbrauchers, der zunehmend auf seine Ernährung achtet. Sie sind reich an hochwertigen Proteinen, wichtigen Mineralstoffen und allen Vitaminen der B-Gruppe. Aus aktuellen Untersuchungen zu italienischen Wurstwaren (Quelle: CRA, ehemals Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung) geht hervor, dass der Gehalt an Salz, Fett und Cholesterin im Laufe der Jahre deutlich reduziert wurde, während wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren (die sogenannten „guten Fette“) erhalten geblieben sind.
Gut für alle
Unsere Salamis sind zudem laktosefrei und daher für die gesamte Bevölkerung sowie für verschiedene Konsummomente geeignet. Sie verbinden Geschmack mit den Ernährungsempfehlungen der wissenschaftlichen Gemeinschaft. Sie sind geeignet für Kinder im Wachstum, für Jugendliche und Sportler, die nach körperlicher Aktivität Nährstoffe natürlich und schnell wieder aufnehmen können, sowie für ältere Menschen, die ihren typisch italienischen, leicht verdaulichen und gut verwertbaren Geschmack schätzen.
Produktion
Heute wie in der Vergangenheit erfordert die Verarbeitung des Produkts große Erfahrung.
Nur Schweinefleisch von italienischen Schweinen, die im im geografischen Gebiet gemäß dem Lastenheft geboren und aufgezogen wurden, darf für die Herstellung der Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. verwendet werden.
Die Verarbeitung dieser Exzellenz erfordert große Erfahrung und die Einhaltung des ursprünglichen Rezepts: das einzige, das wirklich den typischen zarten Duft, die charakteristische rubinrote Farbe und den süßen Geschmack dieser Salami garantiert.
Schritt für Schritt
Herkunft
Nur die besten italienischen Schweine, die gemäß dem Lastenheft hinsichtlich Aufzuchttechnik und Ernährung gehalten werden, können zu Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. werden.
Auswahl
Für die Produktion werden nur magere Fleischstücke aus der quergestreiften Muskulatur ausgewählt, also die edelsten Teile des Schweins, wie zum Beispiel die Schulter.
Zerkleinerung
Das Fleisch wird mithilfe von Lochscheiben mit einem Durchmesser zwischen 3 und 8 mm zerkleinert, um die charakteristische Körnung der Salami zu erhalten.
Würzung
Das Fleisch wird anschließend mit einer Mischung aus einfachen und natürlichen Gewürzen vermengt: Salz, Pfeffer (gemahlen oder in Körnern) und eine Prise Knoblauch. Nach Ermessen des Herstellers kann auch Rotwein verwendet werden.
Füllung
Die Füllung erfolgt in Natur- oder Kunstdärme mit einem Durchmesser von maximal 75 mm, die anschließend zu Strängen gebunden und warm getrocknet werden (zwischen 18° und 25° C).
Reifung
Die Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. reifen anschließend mindestens 10 Tage in belüfteten Räumen mit konstanter und kontrollierter Temperatur (zwischen 10° und 15°C).
Kontrollen und Qualität
Die Qualität unserer g.U. wird durch ein strenges und kontinuierliches Kontrollsystem gewährleistet, das von einer unabhängigen Drittprüfstelle durchgeführt wird.