Mini de format,
maxi en goût
Petits par leurs dimensions, grands par leur caractère : les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP concentrent toute l’excellence de la tradition charcutière italienne. Parmi les salamis AOP, ils sont les plus compacts, mais lorsqu’il s’agit de goût et de qualité, ils deviennent les véritables protagonistes de toutes les tables.
Histoire d’une excellence
Avant les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, des petits salamis existaient déjà sur les tables de l’Égypte ancienne. L’anthropologie alimentaire situe même leur origine en Mésopotamie autour de 3 000 av. J.-C.
En Italie, les premiers à produire ce type de salami furent les Étrusques, chasseurs habiles qui aimaient consommer le sanglier et le porc sous forme de viandes salées, c’est-à-dire les premiers produits de charcuterie.
Ces petits salamis accompagnés de pain étaient le repas que le chasseur emportait lors des battues : un aliment protéiné, savoureux, pratique et compact.
C’est de là que vient le nom de salami « Cacciatore ».
Les Étrusques transmirent ensuite leur savoir-faire aux Romains, qui le diffusèrent dans toute la péninsule.
Par la suite, ils commencèrent à être produits dans les fermes du centre-nord de l’Italie, où ils servaient à honorer les seigneurs venus chasser sur leurs terres.
Aujourd’hui, ils comptent parmi les salamis les plus connus au monde.
L’AOP
En 2003, cette longue histoire s’enrichit d’une reconnaissance fondamentale : l’attribution de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui protège et valorise les Salamini Italiani alla Cacciatora, en garantissant leur authenticité et leur qualité.
Les principales caractéristiques de cette AOP sont liées à sa certification : seules des matières premières italiennes sont utilisées, transformées dans le respect total de la recette traditionnelle, conformément au cahier des charges de production. La liste des ingrédients est vraiment mini : uniquement des morceaux nobles de porc italien, du sel, du poivre et une pointe d’ail (jamais d’épices fortes). Mais le goût obtenu après un affinage d’au moins 10 jours est véritablement maxi.
Qualités uniques
Le salami présente des caractéristiques d’aspect, de goût et physico-chimiques bien définies:
En entier:
- Texture compacte et non élastique
- Petit calibre (généralement autour de 200 g, jusqu’à un maximum de 350 g)
Le saviez-vous? Les Salamini Italiani alla Cacciatora sont les plus petits parmi tous les salamis AOP: une Mini AOP au goût Maxi!
En tranches:
- Texture compacte et homogène
- Couleur rubis uniforme
- Grains de graisse bien répartis
- Goût doux et délicat, jamais acide
Le saviez-vous ?
Le produit est également disponible déjà tranché, en barquettes prêtes à consommer.
Cette solution, promue par le Consorzio, a été pensée pour offrir un produit encore plus polyvalent : parfait pour une pause déjeuner rapide, un pique-nique ou une collation pratique à tout moment de la journée.
Valeurs nutritionnelles
Les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP ne sont pas seulement savoureux : ils répondent aussi aux besoins nutritionnels du consommateur moderne, de plus en plus attentif à son alimentation. Ils sont riches en protéines nobles, en minéraux importants et en vitamines du groupe B. Selon les dernières études sur les charcuteries italiennes (source : CRA, ancien Institut national de recherche pour les aliments et la nutrition), la teneur en sel, en graisses et en cholestérol des Salamini Italiani alla Cacciatora a considérablement diminué au fil des années, tout en conservant la présence de précieux acides gras mono-insaturés (les « bonnes graisses »).
Adaptés à tous
Nos salamini sont également sans lactose, donc adaptés à l’ensemble de la population et à différents moments de consommation. Ils répondent à la recherche du goût tout en étant conformes aux recommandations diététiques de la communauté scientifique. Ils conviennent aux enfants en croissance, aux jeunes et aux sportifs qui peuvent récupérer facilement les nutriments perdus lors de l’activité physique, ainsi qu’aux personnes âgées qui apprécient leur goût typiquement italien, facile à digérer et à assimiler.
Production
Aujourd’hui comme hier, la fabrication du produit demande une grande expertise.
Seule la viande de porcs italiens, nés et élevés dans la zone géographique définie par le cahier des charges, peut être utilisée pour la production des Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.
La transformation de cette excellence exige une grande expérience et le respect de la recette originale : la seule qui garantit le parfum délicat, la couleur rubis caractéristique et le goût doux typique de ce salami.
Étape par étape
Origine
Seuls les meilleurs porcs italiens, élevés selon les règles du cahier des charges en matière d’élevage et d’alimentation, peuvent devenir des Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.
Sélection
Pour la production, seuls des morceaux maigres issus de la musculature striée sont sélectionnés, notamment les parties les plus nobles comme l’épaule.
Hachage
La viande est hachée à l’aide de grilles avec des trous de 3 à 8 mm afin d’obtenir la granulométrie caractéristique du salami.
Assaisonnement
La viande est ensuite mélangée à des ingrédients simples et naturels : sel, poivre (moulu ou en grains) et une pointe d’ail. Selon le producteur, du vin rouge peut également être ajouté.
Embossage
L’embossage se fait dans des boyaux naturels ou artificiels d’un diamètre maximal de 75 mm, puis les produits sont liés en chapelets et séchés à chaud (entre 18 °C et 25 °C).
Affinage
Les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP sont ensuite affinés pendant un minimum de 10 jours dans des locaux aérés, à température constante et contrôlée (entre 10 °C et 15 °C).
Contrôles et qualité
La qualité de notre AOP est garantie par un système de contrôles rigoureux et continus réalisés par un organisme tiers indépendant.